Наверное, любого кулинара или человека, просто увлеченного готовкой, преследуют в кошмарах несколько всадников кулинарного Апокалипсиса: Вкус, Подача, Аутентичность и Технология.
И если со Вкусом и Подачей можно договориться, исправив блюдо соусом или замаскировав свою неудачу красивой тарелкой, удачным аркурсом и посыпанной зеленью, то с Аутентичностью и Технологией спорить невозможно. 

Чаще всего волков и лисиц добывают: ради охотничьего азарта или во имя сохранения численности мелких животных (например, зайцев). Однако готовить и кушать их мясо охотники не сильно спешат. Волки и лисы так и остаются хоть и вполне почетными, но все-таки чисто символическими трофеями и фоном для фотографий. Волчьи и лисьи тушки впоследствии используют, в лучшем случае, для притравки собак. В худшем же случае, они так и остаются лежать на земле, пока не станут пищей для ворон.

Дичь отличается от домашнего мяса и птицы не только вкусом и внешним видом, но и имеет некоторые особенности, которые нужно учитывать при приготовлении блюд из нее.